# 다량조리의 품질과 안전을 높이는 방법은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

다량조리의 품질과 안전을 높이는 방법은?

## 보기

1. 한 번에 시설용량을 초과하여 생산함으로써 조리 시간을 단축하고 효율성을 높인다.
2. 생산량과 보유시간을 기록하지 않고 경험에 의존하여 유연하게 대처한다.
3. 조리완료 식품을 실온에 장시간 방치하여 자연 냉각시키며 편의성을 높인다.
4. 작업자마다 임의의 배합과 조리법을 사용하여 다양성을 추구하고 창의성을 발휘한다.
5. 표준레시피와 작업일정을 사용하되 수요에 맞춰 분할 조리하고 온도를 관리한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

다량조리는 표준레시피, 설비용량, 작업일정과 온도관리를 결합해야 한다. 분할생산은 과도한 보유시간과 품질저하를 줄일 수 있다.

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