# 메뉴개발과 관리의 순서로 가장 적절한 것은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

메뉴개발과 관리의 순서로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 메뉴명을 먼저 확정하고 영양 분석과 원가 계산은 생략하며, 고객 선호도 조사도 실시하지 않는다.
2. 판매 후에는 고객 피드백을 반영하지 않고 메뉴를 그대로 유지하며, 정기적인 메뉴 평가도 진행하지 않는다.
3. 대상과 기준을 정하고 표준레시피로 영양·원가·생산성을 검토한 뒤 관능·섭취·잔반 자료로 개선한다. **✔ 정답**
4. 알레르겐 정보는 메뉴와 분리하여 별도 문서로만 관리하며, 조리 과정에서 교차 오염 방지 조치를 취하지 않는다.
5. 계절 식재료와 공급 안정성을 고려하지 않고 메뉴를 결정하며, 식재료의 유통기한도 확인하지 않는다.

**정답: 3**

## 해설

메뉴개발은 고객 요구와 영양·예산·시설 조건을 반영해 표준화하고, 실제 생산과 수용성 자료를 이용해 반복 개선한다.

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