# 위생적이고 효율적인 급식소 시설·설비 배치 원칙으로 가장 적절한 것은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

위생적이고 효율적인 급식소 시설·설비 배치 원칙으로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 오염구역과 청결구역의 동선을 반복 교차시켜 작업 효율을 높인다.
2. 손씻기 시설을 조리구역에서 제거하여 공간 활용도를 높인다.
3. 배수와 환기·조명을 고려하지 않고 설비를 임의로 배치한다.
4. 식재료 입고에서 전처리·조리·배식으로 흐름을 정리하고 세척·폐기 동선과 청결구역을 분리한다. **✔ 정답**
5. 기기 사이를 청소할 수 없게 밀착 설치하여 공간을 절약한다.

**정답: 4**

## 해설

시설은 식품 흐름에 따라 교차오염을 줄이는 단방향 동선, 충분한 손씻기·세척시설, 배수·환기와 유지보수 공간을 확보해야 한다.

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