# 작업공정별 식재료 위생관리 원칙으로 옳은 것은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

작업공정별 식재료 위생관리 원칙으로 옳은 것은?

## 보기

1. 생고기와 즉석섭취식품을 같은 도마에서 연속 작업하여 작업 효율을 높이고, 세척 없이 바로 사용한다.
2. 생식재료와 조리완료 식품의 보관·도구·작업동선을 분리하고 단계 사이 손위생을 시행한다. **✔ 정답**
3. 해동한 식재료를 실온에 하루 종일 두어 자연 해동을 완료하고, 중간에 온도를 확인하지 않는다.
4. 세척제를 식품용 용기에 표시 없이 보관하여 필요 시 즉시 사용하며, 원액 그대로 사용한다.
5. 교차오염은 가열 전후와 관계없이 모든 단계에서 동일하게 발생하며, 특히 냉장 보관 시 더 심해진다.

**정답: 2**

## 해설

원재료에서 완성식품으로 병원체가 이동하지 않도록 공간·시간·도구를 분리하고 손위생과 세척·살균을 적용한다.

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