# 조리완료 식품의 보관과 배식 관리 원칙으로 가장 적절한 것은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

조리완료 식품의 보관과 배식 관리 원칙으로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 식품 중심온도를 측정하지 않고 겉모양과 냄새만으로 신선도를 판단한다.
2. 뜨거운 음식과 차가운 음식을 모두 실온에 방치하여 자연 냉각 또는 승온시킨다.
3. 검증된 보온·보냉 기준을 유지하고 식품 중심온도와 보관시간을 기록한다. **✔ 정답**
4. 남은 음식은 소비기한과 관계없이 필요할 때마다 반복적으로 재가열하여 제공한다.
5. 생식품과 조리식품을 동일한 밀폐 용기에 함께 보관하여 공간을 절약한다.

**정답: 3**

## 해설

완성식품은 배식까지 안전한 온도를 유지하고 실제 식품온도와 시간을 확인해야 한다. 생식품과 분리하고 재가열·잔식 처리 기준도 적용한다.

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