# 생선회를 먹은 뒤 수시간 내 심한 상복부 통증이 생겼고 내시경에서 유충이 발견됐다. 가장 적절한 예방조치는?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

생선회를 먹은 뒤 수시간 내 심한 상복부 통증이 생겼고 내시경에서 유충이 발견됐다. 가장 적절한 예방조치는?

## 보기

1. 육안으로 보이는 유충만 제거하면 모든 감염 위험이 완전히 사라지므로 추가 조치가 불필요하다고 단정할 수 없다.
2. 생선을 식초에 10분간 담그면 모든 종류의 기생충과 알까지 완전히 사멸시킬 수 있다고 알려져 있으나 이는 검증되지 않았다.
3. 생선을 실온에 6시간 이상 방치하여 유충이 스스로 빠져나오게 하면 생식해도 안전하다는 주장은 근거가 부족하다.
4. 생식용 어류는 검증된 냉동처리 기준을 적용하거나 충분히 가열하고, 내장을 제거한 후 저온 유통하여 관리한다. **✔ 정답**
5. 향신료를 듬뿍 넣어 조리하면 냉동이나 가열 없이도 모든 기생충을 효과적으로 제거할 수 있다는 것은 과학적으로 입증되지 않았다.

**정답: 4**

## 해설

아니사키스 유충은 생식 또는 불충분하게 처리한 해산물로 감염될 수 있다. 적절한 냉동 또는 충분한 가열이 핵심이며 육안 검사와 산성 양념만으로 안전을 보장하지 못한다.

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