# 점심시간에 600인분의 볶음밥을 안전하고 균일하게 생산하려 한다. 가장 적절한 작업관리는?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

점심시간에 600인분의 볶음밥을 안전하고 균일하게 생산하려 한다. 가장 적절한 작업관리는?

## 보기

1. 한 번에 최대량을 넣고 중심온도는 측정하지 않으며, 조리 시간을 단축하기 위해 불을 최대로 유지한다.
2. 표준레시피 없이 조리자마다 재료량을 바꾸게 하고, 각자 선호하는 양념을 추가하여 맛을 조절한다.
3. 완성품을 장시간 실온에 두어 배식시간을 맞추고, 가끔 저어주며 수분 증발을 방지한다.
4. 먼저 만든 음식과 생재료를 같은 도구로 섞고, 교차 오염을 막기 위해 도구를 가볍게 헹군다.
5. 생산일정과 표준레시피에 따라 적정 배치로 조리하고 각 배치의 중심온도·보온시간을 기록한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

다량조리는 설비 용량과 배식시간을 고려한 배치 생산, 표준레시피, 가열 중심온도와 보온 시간 관리가 필요하다. 기록은 공정 이탈을 확인하고 재발을 막는 근거가 된다.

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