# 4주 순환식단을 새로 개발한 뒤 운영 품질을 높이기 위한 방법으로 가장 적절한 것은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

4주 순환식단을 새로 개발한 뒤 운영 품질을 높이기 위한 방법으로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 영양기준과 원가를 확인하지 않고 인기 메뉴만 반복하여 식단의 다양성을 확보하지 못한다.
2. 잔반과 만족도 자료는 메뉴 수정에 사용하지 않고 오직 조리사의 경험에만 의존하여 개선하지 않는다.
3. 영양기준·원가·조리능력·계절성·기호도를 검토하고 배식 후 섭취·잔반 자료로 개선한다. **✔ 정답**
4. 조리설비가 없어도 모든 메뉴를 그대로 확정하여 현장의 제약을 무시하고 운영한다.
5. 식품 알레르기 정보는 메뉴 표준화에서 제외하고 기호도 조사 결과만 반영하여 안전성을 확보하지 못한다.

**정답: 3**

## 해설

메뉴개발은 영양 적합성, 원가, 인력·설비의 생산 가능성, 계절성과 수용성을 함께 검토한다. 운영 뒤 잔반과 만족도 자료를 환류해 순환식단을 개선한다.

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