# 식품 지질의 구조와 물성에 관한 설명으로 옳은 것은?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471554  
> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

식품 지질의 구조와 물성에 관한 설명으로 옳은 것은?

## 보기

1. 포화지방산은 이중결합이 전혀 없어 실온에서 고체 상태를 유지하는 경우가 많으며, 이는 분자 간 인력이 강해 조밀하게 포장되기 때문이다.
2. 트라이아실글리세롤은 글리세롤 한 분자와 지방산 세 분자로 구성되어 있으며, 이들은 에스터 결합으로 연결된다.
3. 인지질은 친수성 머리와 소수성 꼬리를 모두 가지고 있어 유화 작용에 관여하며, 물과 기름을 섞는 데 도움을 준다.
4. 트랜스 이중결합은 시스형보다 사슬이 더 곧게 유지되어 분자 포장을 촉진하고 녹는점을 높인다.
5. 시스 불포화결합은 사슬을 굽게 해 분자 포장을 방해하고 일반적으로 녹는점을 낮춘다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

시스 이중결합은 탄화수소 사슬에 굴곡을 만들어 밀집 포장을 어렵게 한다. 불포화도가 높을수록 상온에서 액체인 경우가 많다.

## 같은 주제 문제

- [식품유지를 부분 수소첨가했을 때 지방산의 구조 변화로 나타날 수 있는 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471299)
- [마요네즈 제조 시 안정한 유화를 형성하기 위한 방법으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471324)
- [투명 용기에 담긴 견과류를 따뜻하고 밝은 곳에 보관했더니 페인트 같은 냄새가 났다. 가장 적절한 원인과 예방법은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471529)
- [냉장고에서 굳는 정도가 다른 두 식용유를 설명한 것으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471759)
- [식용유가 상온에서 액체이고 버터가 고체인 이유로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488367)
- [유지에 부분 수소첨가를 했을 때 나타날 수 있는 변화는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488368)
- [마요네즈처럼 물과 기름이 안정하게 섞이도록 돕는 성분은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488369)
- [투명 용기에 담아 밝고 따뜻한 곳에 둔 견과류에서 이상한 냄새가 났다. 원인은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488370)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._