# 조리 중 열전달 방식의 연결로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

조리 중 열전달 방식의 연결로 옳은 것은?

## 보기

1. 전도 — 진공 상태에서만 일어나며, 금속을 통한 열전달은 불가능하다.
2. 대류 — 고체 내부에서 분자 진동으로만 발생하며, 액체에서는 일어나지 않는다.
3. 복사 — 반드시 물이 매질로 필요하며, 진공에서는 전혀 전달되지 않는다.
4. 전도·대류·복사는 모두 조리와 무관하며, 오직 화학 반응만이 열을 전달한다.
5. 전도는 접촉, 대류는 유체의 이동, 복사는 전자기파를 통해 열을 전달한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

조리에서는 팬과 식품의 직접 접촉에 의한 전도, 물·공기의 흐름에 의한 대류, 열원에서 전달되는 복사가 함께 작용할 수 있다.

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