# 야외에서 채취한 버섯을 단체급식에 사용하려 한다. 가장 적절한 조치는?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

야외에서 채취한 버섯을 단체급식에 사용하려 한다. 가장 적절한 조치는?

## 보기

1. 조금 맛보고 이상이 없으면 안전하므로 소량씩 제공한다는 것은 독버섯도 소량 섭취 시 무해하다는 오해를 불러일으킬 수 있어 위험합니다.
2. 색이 선명하지 않고 갓이 찢어지지 않으면 모두 식용이라는 기준은 과학적 근거가 없으며 많은 독버섯이 이 조건을 만족할 수 있습니다.
3. 충분히 오래 끓이면 모든 버섯독이 완전히 제거된다는 주장은 잘못된 것으로, 열에 강한 독소는 파괴되지 않습니다.
4. 검증된 공급처의 식용 버섯만 사용하고 야생버섯은 전문가 확인 없이 제공하지 않는다. **✔ 정답**
5. 독버섯도 소량이면 어린이에게 안전하므로 조금씩 사용한다는 것은 매우 위험한 발상으로, 소량으로도 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다.

**정답: 4**

## 해설

독버섯과 식용버섯은 외관만으로 구분하기 어려우며 일부 독소는 조리로 제거되지 않는다. 단체급식은 검증된 공급망을 사용해야 한다.

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