# 식품 관련 미생물에 관한 설명으로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

식품 관련 미생물에 관한 설명으로 옳은 것은?

## 보기

1. 모든 미생물은 식품 내에서 증식할 때 반드시 독소를 생성하여 식중독을 일으키는 것은 아니다.
2. 발효 미생물과 식중독균은 온도, 산도, 수분 등의 환경 요인에 전혀 영향을 받지 않고 동일하게 생장하는 것은 아니다.
3. 세균 포자는 일반적인 냉장 온도에서도 모두 사멸하는 것은 아니므로 냉장 보관만으로 충분히 안전하지 않다.
4. 유용 미생물은 발효에 이용되지만 병원성·부패 미생물은 원료와 공정 조건을 관리해 통제해야 한다. **✔ 정답**
5. 곰팡이가 육안으로 보이지 않으면 곰팡이독소도 전혀 생성되지 않아 위험성이 완전히 사라지는 것은 아니다.

**정답: 4**

## 해설

미생물은 발효에 유용하게 쓰이기도 하고 부패나 질병을 일으키기도 한다. 증식과 생존은 온도, pH, 수분활성, 산소와 공정에 따라 달라진다.

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