# 감기 때문에 후각이 둔해진 환자가 음식 맛이 약하다고 한다. 섭취를 돕는 방법은?

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> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

감기 때문에 후각이 둔해진 환자가 음식 맛이 약하다고 한다. 섭취를 돕는 방법은?

## 보기

1. 모든 음식에 소금을 과량 넣고, 식품 안전온도는 무시하며 제공하며, 이로 인해 식중독 위험을 증가시킨다.
2. 차갑고 향이 없는 음식만 주며, 후각은 풍미와 관계없다고 설명하고, 식사 경험을 저하시킨다.
3. 허용 범위에서 온도·색·질감과 허브·산미를 다양화해 후각 외 감각 자극을 높인다. **✔ 정답**
4. 식품 안전온도를 무시하고, 모든 음식에 소금만 과량 넣으며, 고혈압 위험을 높인다.
5. 후각은 풍미와 관계없다고 설명하고, 차갑고 향이 없는 음식만 주며, 영양 불균형을 초래한다.

**정답: 3**

## 해설

풍미는 미각·후각·온도·질감의 통합 결과다. 과도한 소금 대신 색과 질감, 향신료와 산미를 활용해 수용성을 높인다.

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