# 마른 콩을 안전하고 부드럽게 조리하는 방법으로 가장 적절한 것은?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471538  
> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

마른 콩을 안전하고 부드럽게 조리하는 방법으로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 불리지 않은 생콩을 그대로 갈아서 렉틴과 트립신저해제가 잔류한 채로 섭취한다.
2. 낮은 온도에서만 짧게 데워 항영양성분을 충분히 불활성화하지 못한 상태로 조리한다.
3. 충분히 불린 뒤 물을 바꾸고 완전히 끓여 렉틴·트립신저해제 같은 항영양성분을 줄인다. **✔ 정답**
4. 불린 콩을 실온에 이틀 두어 미생물 번식 위험을 높인 후 그대로 조리한다.
5. 가열 없이 설탕만 넣고 장시간 저온 숙성시켜 항영양성분을 그대로 둔다.

**정답: 3**

## 해설

콩은 침지로 수화시킨 뒤 충분히 가열하면 조직이 연화되고 일부 렉틴과 단백질분해효소 저해인자가 불활성화된다.

## 같은 주제 문제

- [마른 콩의 조리시간을 줄이고 일부 항영양인자의 활성을 낮추려 할 때 가장 적절한 처리 조합은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471308)
- [마른 붉은강낭콩을 불린 뒤 낮은 온도의 슬로쿠커에서만 익혀 먹은 사람들이 심한 오심과 구토를 보였다. 가장 적절한 예방조치는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471333)
- [마른콩의 조리시간을 줄이고 조직을 고르게 익히는 방법은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471743)
- [콩을 충분히 가열해야 하는 이유는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471768)
- [대두가 다른 곡류와 구분되는 영양 특성으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488447)
- [마른 콩의 조리 시간을 줄이기 위한 방법으로 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488448)
- [마른 콩을 낮은 온도로만 오래 익혀 먹은 뒤 소화기 증상이 생겼다. 안전한 조리 원칙은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488449)
- [두부가 만들어지는 기본 원리로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488450)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._