# 어패류의 영양성분에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

어패류의 영양성분에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 어류는 양질의 단백질을 제공하며 지방이 많은 일부 어종은 EPA·DHA 같은 오메가-3 지방산 급원이 될 수 있다. **✔ 정답**
2. 모든 어종은 지방과 수은 함량이 완전히 동일하여, 참치와 명태의 수은 농도가 같으며 지방 함량도 차이가 없다.
3. 어류 단백질에는 필수 아미노산이 전혀 없어, 육류 단백질보다 질이 낮다.
4. 조개류에는 수분이 거의 없어 건조 중량의 90% 이상이 무기질이다.
5. 어패류의 영양성분은 어종·계절·부위의 영향을 받지 않아, 겨울과 여름의 지방 함량이 동일하다.

**정답: 1**

## 해설

어패류는 단백질과 여러 미량영양소를 제공하고 일부 지방이 많은 어종은 EPA와 DHA 급원이다. 성분과 오염물질 수준은 어종·환경에 따라 다르다.

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