# 현미밥이 설고 수분이 고르게 흡수되지 않았다. 다음 조리의 개선으로 가장 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

현미밥이 설고 수분이 고르게 흡수되지 않았다. 다음 조리의 개선으로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 물을 전혀 넣지 않고 강한 불로 가열하여 수분 흡수를 완전히 차단하고 밥알을 딱딱하게 만든다.
2. 불림 시간을 10분으로 줄이고 가열 시간을 절반으로 단축하여 쌀의 수분 흡수를 제한한다.
3. 쌀의 종류와 양에 관계없이 항상 동일한 양의 물만 사용하여 일관된 식감을 유지한다.
4. 가열 중 뚜껑을 계속 열어 증기를 모두 빼고 수분을 증발시켜 밥을 푸석하게 만든다.
5. 곡립 특성에 맞춰 충분히 불리고 적정 가수량·가열·뜸 시간을 적용한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

현미는 겨층 때문에 백미보다 수분 침투와 연화에 시간이 더 필요할 수 있다. 곡류 특성에 맞는 불림, 물 비율, 가열과 뜸이 전분 호화와 조직감에 중요하다.

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