# 미생물 증식을 늦추기 위한 식품 저장조건으로 가장 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

미생물 증식을 늦추기 위한 식품 저장조건으로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 식품 특성에 맞게 낮은 온도·산도·수분활성도와 위생적 포장을 조합해 관리한다. **✔ 정답**
2. 온도·pH·수분활성도는 미생물 생육에 영향을 주지 않으므로 상온 보관이 가장 효과적이다.
3. 냉장식품을 실온에 2시간 이상 방치해 적응시키면 미생물 증식이 억제되어 안전해진다.
4. 포장 손상과 산소 노출은 미생물 증식과 무관하므로 확인하지 않고 그대로 보관한다.
5. 모든 미생물은 동일한 최적 온도와 산도에서만 증식하므로 단일 조건으로 통일해 저장한다.

**정답: 1**

## 해설

미생물의 생육은 온도, pH, 수분활성도, 산소와 시간 등 여러 요인의 영향을 받는다. 식품별 위해에 맞춰 여러 장벽을 조합한다.

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