# 설탕인 자당의 구조와 환원성에 관한 설명으로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

설탕인 자당의 구조와 환원성에 관한 설명으로 옳은 것은?

## 보기

1. 포도당 세 분자가 글리코사이드 결합한 다당류로, 유리 아노머 탄소가 있어 환원당이다.
2. 포도당과 과당의 두 아노머 탄소가 결합해 유리 아노머 탄소가 없어 비환원당이다. **✔ 정답**
3. 아미노산 두 개가 펩타이드 결합한 물질로, 유리 아미노기가 있어 환원성을 나타낸다.
4. 갈락토스만으로 이루어진 식이섬유로, 유리 아노머 탄소가 없어 비환원성이다.
5. 지방산과 글리세롤의 에스터 결합으로, 유리 하이드록시기가 있어 환원당이다.

**정답: 2**

## 해설

자당은 포도당과 과당이 각자의 아노머 탄소로 글리코시드 결합한 이당류다. 유리 헤미아세탈 또는 헤미케탈기가 없어 환원성을 나타내지 않는다.

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