# 식품의 수분활성도에 관한 설명으로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

식품의 수분활성도에 관한 설명으로 옳은 것은?

## 보기

1. 총수분함량과 수분활성도는 모든 식품에서 항상 동일한 값을 가지며 상호 대체 가능하다고 알려져 있으나 실제로는 그렇지 않다.
2. 수분활성도는 미생물과 화학반응에 이용 가능한 물의 정도를 나타내며 낮추면 많은 미생물의 증식을 억제할 수 있다. **✔ 정답**
3. 수분활성도가 낮을수록 모든 미생물이 더 빠르게 증식하며 독소 생성도 증가한다는 주장이 있지만 이는 잘못된 정보이다.
4. 건조와 용질 첨가는 수분활성도에 영향을 주지 않으며 식품의 저장성과 무관하다고 생각할 수 있으나 이는 사실과 다르다.
5. 수분활성도는 식품의 가격과 포장재 색상만으로 결정되며 측정이 불필요하다는 오해가 있지만 이는 전혀 근거가 없다.

**정답: 2**

## 해설

수분활성도는 식품에 존재하는 전체 물의 양이 아니라 반응과 미생물 생육에 이용 가능한 물의 상태를 나타낸다. 건조나 소금·당 첨가로 낮출 수 있다.

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