# 감자 수프를 만들었는데 큰 감자 조각은 설고 작은 조각은 지나치게 익었다. 다음 조리에서 가장 적절한 개선은?

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> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

감자 수프를 만들었는데 큰 감자 조각은 설고 작은 조각은 지나치게 익었다. 다음 조리에서 가장 적절한 개선은?

## 보기

1. 감자 크기를 더 불규칙하게 썰어서 다양한 식감을 의도적으로 만들기 위해 일부러 두껍고 얇게 썰어 조리한다.
2. 가열 도중 큰 조각만 계속 추가하여 먼저 익히기 시작하고 작은 조각은 나중에 넣어 익힘 차이를 극대화한다.
3. 비슷한 크기로 절단하고 적절한 열과 시간을 적용해 익힘 정도를 확인한다. **✔ 정답**
4. 조리기구 용량보다 훨씬 많이 담아서 수분 증발을 억제하고 감자가 서로 눌려 익도록 한다.
5. 가열하지 않고 향신료만 넣어서 감자의 전분을 생으로 유지한 채 차갑게 절여 먹는다.

**정답: 3**

## 해설

식재료의 크기와 형태는 열 전달 속도에 영향을 준다. 균일하게 절단하고 용량·온도·시간을 조절하면 익힘 정도를 고르게 할 수 있다.

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