# 정육 25 kg을 습열 조리했더니 조리 감량률이 28%였다. 조리 후 고기의 중량은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

정육 25 kg을 습열 조리했더니 조리 감량률이 28%였다. 조리 후 고기의 중량은?

## 보기

1. 7 kg
2. 11 kg
3. 14 kg
4. 17 kg
5. 18 kg **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

조리 후 남는 비율은 100-28=72%이므로 25 kg×0.72=18 kg이다. 육류는 가열 중 수분과 지방 손실로 중량이 감소할 수 있다.

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