# 채소 조리 중 비타민 C 손실을 줄이는 방법으로 가장 적절한 것은?

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> subject: 영양학 및 생화학

## 문제

채소 조리 중 비타민 C 손실을 줄이는 방법으로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 채소를 잘게 썰어 많은 물에 오래 삶고 조리수를 모두 버린다.
2. 씻은 뒤 짧게 찌거나 적은 물로 조리하고 가능한 경우 조리액도 활용한다. **✔ 정답**
3. 조리 전에 상온에서 오랫동안 잘게 펼쳐 공기와 접촉을 최대화한다.
4. 구리 용기에 장시간 가열하여 열전도를 높이고 조리 시간을 단축한다.
5. 조리 후 재가열을 여러 번 반복하여 남은 비타민을 안정화한다.

**정답: 2**

## 해설

비타민 C는 수용성이며 열과 산소에 불안정할 수 있다. 절단과 물 접촉, 가열시간을 줄이고 조리액을 활용하면 용출·산화 손실을 줄일 수 있다.

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