# HACCP 계획에서 가열공정의 측정값이 정해 둔 중요관리점 한계기준에 미달했다. 가장 적절한 조치는?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

HACCP 계획에서 가열공정의 측정값이 정해 둔 중요관리점 한계기준에 미달했다. 가장 적절한 조치는?

## 보기

1. 해당 제품을 보류하고 정해진 개선조치를 시행하며 원인을 확인·기록한 뒤 안전성을 판단한다. **✔ 정답**
2. 측정기록을 지우고 정상값으로 다시 작성하여 제품을 정상 출하한다.
3. 제품을 즉시 배식하고 다음 달 정기 점검 시에만 해당 공정을 재확인한다.
4. 한계기준이 미달해도 외관이 정상이면 무시하고 그대로 유통한다.
5. 모니터링 장비의 교정 여부는 확인하지 않고 공정을 계속 진행한다.

**정답: 1**

## 해설

CCP 한계기준을 벗어나면 영향받은 제품을 통제하고 사전에 정한 개선조치를 수행해야 한다. 편차 원인과 처분, 공정 복구를 기록하고 검증한다.

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