# 생닭 손질 후 같은 작업대에서 즉석섭취 샐러드를 만들려 한다. 가장 적절한 위생관리 방법은?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

생닭 손질 후 같은 작업대에서 즉석섭취 샐러드를 만들려 한다. 가장 적절한 위생관리 방법은?

## 보기

1. 작업대의 눈에 보이는 육즙만 마른 행주로 닦고, 별도 소독 없이 바로 샐러드 재료를 올려 사용한다.
2. 생닭 작업을 끝낸 뒤 작업대와 도구를 세척·살균하고 손을 씻은 후 청결한 도구로 샐러드를 만든다. **✔ 정답**
3. 샐러드 재료를 작업대에 먼저 문질러 남은 닭 육즙 오염을 제거한 후, 그 위에서 바로 샐러드를 만든다.
4. 칼만 새것으로 바꾸고 도마와 손은 그대로 사용하며, 작업대는 닦지 않고 샐러드를 만든다.
5. 향이 강한 양념을 샐러드에 넣으면 세척과 살균 과정을 생략하고, 작업대를 닦지 않고 바로 사용한다.

**정답: 2**

## 해설

식품위생관리는 사람·식품·도구·환경을 통한 교차오염을 차단해야 한다. 생가금류 작업 후에는 식품 접촉면을 세척·살균하고 손위생과 도구 분리를 시행한다.

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