# 급식소에서 냉장 식재료를 검수할 때 가장 적절한 조치는?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471385  
> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

급식소에서 냉장 식재료를 검수할 때 가장 적절한 조치는?

## 보기

1. 포장이 찢어져도 가격이 싸면 모두 입고하고, 냉장 보관 없이 실온에 둔다.
2. 품온·포장상태·표시와 유통기한을 확인하고 기준을 벗어난 식재료는 반품한다. **✔ 정답**
3. 냉장품을 실온에 오래 둔 뒤 검수하고, 포장 손상 여부는 무시한다.
4. 육류의 육즙이 채소 상자에 흘러도 그대로 저장하고, 유통기한만 확인한다.
5. 납품서 수량만 맞으면 냄새와 오염 여부는 확인하지 않고, 품온도 측정하지 않는다.

**정답: 2**

## 해설

검수 단계에서는 납품 수량뿐 아니라 품온, 포장 파손, 표시·기한, 관능 상태와 오염 여부를 확인하고 부적합품은 입고하지 않아야 한다.

## 같은 주제 문제

- [생닭 손질 후 바로 먹는 샐러드를 준비하려고 한다. 교차오염 예방 조치로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471340)
- [급식소 조리원이 출근 직전부터 구토와 설사를 하고 있다고 보고했다. 관리자의 가장 적절한 조치는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471357)
- [생고기를 절단한 기계를 즉석섭취 샐러드 재료에 다시 사용하려 한다. 가장 적절한 위생관리 절차는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471367)
- [조리종사자가 출근 직후 구토 증상을 보고했다. 급식소 관리자의 조치로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471562)
- [식품 접촉 조리기구의 세척·살균 순서로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471572)
- [작업공정별 식재료 위생관리 원칙으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471590)
- [조리종사자가 근무 직전 구토와 설사를 보고했다. 관리자의 대응으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471607)
- [육절기 내부에 식품찌꺼기가 남아 세척 후에도 미생물 수가 높다. 개선방법은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471777)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._