# 가식부율이 낮은 식재료의 구매량을 산정할 때 가장 적절한 방법은?

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> subject: 급식관리

## 문제

가식부율이 낮은 식재료의 구매량을 산정할 때 가장 적절한 방법은?

## 보기

1. 1인 제공량만 보고 폐기율은 무시한다.
2. 총인원과 관계없이 일정량만 구매한다.
3. 검수 후 부족하면 기록 없이 대체한다.
4. 가식부율이 낮을수록 발주량을 줄인다.
5. 필요한 가식부 총량을 가식부율로 나누어 구매량을 보정한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

구매량은 필요한 가식부량을 확보하도록 가식부율 또는 폐기율을 반영해 산정한다.

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