# 생고기를 절단한 기계를 즉석섭취 샐러드 재료에 다시 사용하려 한다. 가장 적절한 위생관리 절차는?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

생고기를 절단한 기계를 즉석섭취 샐러드 재료에 다시 사용하려 한다. 가장 적절한 위생관리 절차는?

## 보기

1. 분해 가능한 부분을 분해해 세척·헹굼한 뒤 승인된 방법으로 살균하고 자연 건조한다. **✔ 정답**
2. 마른 행주로 눈에 보이는 찌꺼기와 고기즙을 닦아내고, 소독 없이 바로 사용하며, 남은 잔여물은 자연 건조로 제거한다.
3. 샐러드 재료를 먼저 넣어 남은 고기즙을 밀어내고, 이후 세척 없이 행주로 닦은 후, 추가 소독 과정을 생략한다.
4. 향이 강한 세제를 뿌리고 헹구지 않은 채 방치하여 살균 효과를 기대하며, 건조 후 잔여 세제를 제거하지 않는다.
5. 기계 외부만 닦고 식품 접촉면은 그대로 둔 채, 다음 작업을 진행하며, 내부 세척은 전혀 수행하지 않는다.

**정답: 1**

## 해설

생고기와 접촉한 식품 접촉면은 교차오염을 막기 위해 오염물을 제거하고 세척·헹굼한 뒤 적절히 살균하고 자연 건조해야 한다.

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