# 조리가 끝난 수프를 급식 전까지 고온 보관하려 한다. 식품안전 관리로 가장 적절한 것은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

조리가 끝난 수프를 급식 전까지 고온 보관하려 한다. 식품안전 관리로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 실온에서 4시간 이상 천천히 식힌 뒤 제공하고, 중간에 저어주지 않는다.
2. 보온장비를 끄고 뚜껑만 덮어 두며, 2시간마다 온도를 측정한다.
3. 중심온도가 45℃가 되어도 따뜻하게 느껴지면 그대로 두고, 1시간 후 재가열한다.
4. 고온 보관 중 수프의 온도를 57℃ 이상으로 유지하고 정기적으로 확인한다. **✔ 정답**
5. 배식 직전 찬물을 넣어 온도를 낮추고, 얼음을 추가하여 급속 냉각한다.

**정답: 4**

## 해설

FDA Food Code는 조리된 시간·온도 관리 식품의 고온 보관 기준을 57℃(135℉) 이상으로 제시한다. 보온장비만 믿지 말고 실제 식품 온도를 확인해야 한다.

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