# 다량조리에서 표준레시피를 사용하는 가장 중요한 이유는?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

다량조리에서 표준레시피를 사용하는 가장 중요한 이유는?

## 보기

1. 예상 산출량과 1인 분량을 일정하게 하여 품질·영양·원가를 통제하기 위해서다. **✔ 정답**
2. 조리원마다 재료량을 임의로 바꾸어 개인 기량을 최대한 발휘하게 하기 위해서다.
3. 구매량과 생산량의 기록을 없애고 재고 관리를 단순화하기 위해서다.
4. 배식 인원과 관계없이 항상 같은 총량만 만들어 폐기량을 줄이기 위해서다.
5. 식품의 가식부 수율을 고려하지 않고 전량을 조리에 사용하기 위해서다.

**정답: 1**

## 해설

표준레시피는 정해진 재료량, 조리절차, 산출량과 1인 분량을 반복 가능하게 해 대량생산의 품질·영양량·원가와 구매량을 관리하는 기준이 된다.

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