# 냉동 식품 검수 중 포장이 젖어 있고 내용물이 해동된 흔적과 큰 얼음 결정이 관찰되었다. 가장 적절한 조치는?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471355  
> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

냉동 식품 검수 중 포장이 젖어 있고 내용물이 해동된 흔적과 큰 얼음 결정이 관찰되었다. 가장 적절한 조치는?

## 보기

1. 즉시 조리하면 안전하므로 무조건 입고 후 냉동고에 보관하고, 해동 시 품질 저하를 방지하기 위해 급속 해동 절차를 따른다.
2. 검수 기준에 따라 격리하고 수령 거부 또는 반품 여부를 결정해 기록한다. **✔ 정답**
3. 다른 냉동 식품과 섞어 냉동고에 넣고 온도를 낮추며, 교차 오염을 막기 위해 밀봉 포장한다.
4. 입고온도 기록 없이 포장만 닦고 정상 제품으로 분류한다.
5. 상온에서 완전히 녹인 뒤 다시 급속 냉동하여 입고하고, 재냉동으로 인한 세균 증식 위험을 무시한다.

**정답: 2**

## 해설

해동·재냉동 의심품은 규격과 온도 기준에 따라 격리·판정하고 부적합 시 수령하지 않으며 기록을 남긴다.

## 같은 주제 문제

- [식품구매지침에 어떤 식재료가 100인분당 6.0 kg 필요하다고 제시되어 있다. 120인분을 준비하고 구매단위가 0.25 kg일 때 부족하지 않도록 구매할 양은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471338)
- [급식소 식재료 저장에서 선입선출 원칙을 가장 정확히 설명한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471365)
- [급식소 저장고에서 선입선출(FIFO)을 적용한 작업은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471373)
- [조리 가능한 순살 채소 80 kg이 필요하고 구매수율이 80%라면 필요한 구매량(AP)은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471383)
- [냉장 생닭을 검수했더니 포장이 새고 제품 온도가 12℃였다. 가장 적절한 조치는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471560)
- [냉장고에서 조리된 식품 아래에 생닭을 보관해 육즙이 떨어진 것을 발견했다. 가장 적절한 개선은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471570)
- [급식소 재고관리의 기본 원칙으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471578)
- [같은 가격의 냉동 채소 두 제품 중 하나는 얼음과 파손이 많아 실제 사용량이 적다. 구매 결정으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471588)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._