# 학교 급식의 한 메뉴가 영양기준은 충족하지만 잔반률이 높고 만족도가 낮다. 다음 메뉴개발 조치로 가장 적절한 것은?

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> subject: 급식관리

## 문제

학교 급식의 한 메뉴가 영양기준은 충족하지만 잔반률이 높고 만족도가 낮다. 다음 메뉴개발 조치로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 영양기준을 재검토하지 않고 학생 선호도가 가장 높은 디저트 메뉴만 두 배로 확대하여 제공한다.
2. 잔반률 데이터를 수집하지 않고 기존 메뉴를 그대로 유지하며 만족도 조사도 중단한다.
3. 조리원별로 개별 레시피를 자유롭게 개발하도록 허용하고 표준화 절차를 생략한다.
4. 만족도 점수만을 기준으로 메뉴를 선정하고 영양기준 충족 여부는 확인하지 않는다.
5. 잔반·만족도와 조리공정을 분석해 원인을 찾고, 영양기준과 원가를 유지하는 대체 메뉴를 시험한 뒤 표준레시피를 확정한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

메뉴개발은 영양기준, 기호도, 운영 가능성, 원가와 잔반 자료를 함께 사용해야 한다. 대안을 소규모로 시험하고 결과를 평가한 뒤 표준화하면 개선의 근거가 남는다.

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