# 한 중앙조리장에서 조리한 급식을 세 개의 위성 배식소로 운반하려 한다. 조직·급식계획에서 우선 표준화해야 할 것은?

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> subject: 급식관리

## 문제

한 중앙조리장에서 조리한 급식을 세 개의 위성 배식소로 운반하려 한다. 조직·급식계획에서 우선 표준화해야 할 것은?

## 보기

1. 위성 배식소마다 현장 상황에 따라 조리법과 배식량을 임의로 변경하도록 허용하며, 변경 사항은 사후 보고 없이 자율적으로 결정한다.
2. 운반 시간과 온도는 기록하지 않고, 배송 후 육안 검수만 실시하며, 검수 결과는 별도 문서화하지 않는다.
3. 생산량을 위성 배식소 수와 무관하게 매일 동일하게 고정하여 운영하며, 계절이나 행사에 따른 변동을 반영하지 않는다.
4. 수요예측, 표준레시피·분량, 생산·운반 시간표와 온도관리 책임을 중앙과 위성별로 명확히 정한다. **✔ 정답**
5. 문제가 생기면 책임자를 지정하지 않고 구두로만 상황을 전달하여 처리하며, 후속 조치 계획 없이 당일 임시방편으로 대응한다.

**정답: 4**

## 해설

중앙집중식 급식은 여러 배식지의 수요를 합산해 생산하고 운반하므로 표준레시피와 분량, 생산·운반 일정, 시간·온도 관리와 역할 책임을 일관되게 설계해야 한다.

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