# 생닭 손질 후 바로 먹는 샐러드를 준비하려고 한다. 교차오염 예방 조치로 가장 적절한 것은?

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> subject: 급식관리

## 문제

생닭 손질 후 바로 먹는 샐러드를 준비하려고 한다. 교차오염 예방 조치로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 같은 도마를 닦지 않고 생닭 손질 직후 바로 샐러드 재료를 썰어서 준비한다.
2. 장갑만 새것으로 바꾸고 손은 비누로 씻지 않은 채 샐러드 재료를 바로 만든다.
3. 생닭 육즙이 묻은 행주로 샐러드 그릇과 조리도구를 함께 닦아내고 사용한다.
4. 손을 씻고 작업대·도구를 세척·소독한 뒤 용도 구분 도구로 샐러드를 준비한다. **✔ 정답**
5. 생닭과 샐러드 재료를 같은 밀폐용기에 넣어 냉장 보관한다.

**정답: 4**

## 해설

날가금류와 즉석섭취식품의 접촉을 차단하고 손·도구·작업대를 적절히 세척·소독해야 한다.

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