# 단체급식의 일주일 식단을 평가했더니 매일 튀김류와 연한 색 음식이 반복되었다. 가장 적절한 개선은?

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> subject: 급식관리

## 문제

단체급식의 일주일 식단을 평가했더니 매일 튀김류와 연한 색 음식이 반복되었다. 가장 적절한 개선은?

## 보기

1. 모든 반찬을 동일한 조리법으로 통일하여 조리 시간과 인건비를 절감한다.
2. 식품비만 낮으면 영양기준과 기호도는 무시하고 단가 위주로 구성한다.
3. 색과 질감은 그대로 두고 메뉴명만 바꾸어 새로운 식단처럼 보이게 한다.
4. 한 가지 인기 메뉴를 매일 반복하여 잔반을 줄이고 만족도를 높인다.
5. 영양기준을 유지하면서 식품군·색·질감·조리법의 다양성을 높인다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

식단은 영양기준 충족과 함께 색, 질감, 조리법, 계절성과 수용성의 반복을 점검해 다양성과 품질을 높여야 한다.

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