# 마른 붉은강낭콩을 불린 뒤 낮은 온도의 슬로쿠커에서만 익혀 먹은 사람들이 심한 오심과 구토를 보였다. 가장 적절한 예방조치는?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471333  
> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

마른 붉은강낭콩을 불린 뒤 낮은 온도의 슬로쿠커에서만 익혀 먹은 사람들이 심한 오심과 구토를 보였다. 가장 적절한 예방조치는?

## 보기

1. 불리지 않은 생콩을 더 많이 넣어 렉틴을 희석시키는 방법을 사용한다.
2. 낮은 온도에서 조리시간을 30분 정도만 약간 늘려 독성을 제거한다.
3. 충분히 불리고 물을 버린 뒤 새 물에서 완전히 끓여 렉틴을 불활성화한다. **✔ 정답**
4. 익힌 콩을 실온에 며칠 두면 자연 발효로 독성이 사라지게 한다.
5. 콩의 단백질을 모두 설탕으로 바꾸는 화학적 처리를 통해 독성을 없앤다.

**정답: 3**

## 해설

붉은강낭콩에는 피토헤마글루티닌 같은 렉틴이 많아 불충분한 가열 시 급성 위장증상을 일으킬 수 있다. 충분히 불린 후 물을 버리고 새 물에서 완전히 끓이는 조리가 필요하다.

## 같은 주제 문제

- [마른 콩의 조리시간을 줄이고 일부 항영양인자의 활성을 낮추려 할 때 가장 적절한 처리 조합은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471308)
- [마른 콩을 안전하고 부드럽게 조리하는 방법으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471538)
- [마른콩의 조리시간을 줄이고 조직을 고르게 익히는 방법은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471743)
- [콩을 충분히 가열해야 하는 이유는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471768)
- [대두가 다른 곡류와 구분되는 영양 특성으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488447)
- [마른 콩의 조리 시간을 줄이기 위한 방법으로 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488448)
- [마른 콩을 낮은 온도로만 오래 익혀 먹은 뒤 소화기 증상이 생겼다. 안전한 조리 원칙은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488449)
- [두부가 만들어지는 기본 원리로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488450)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._