# 대량 조리한 수프를 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두려 한다. 미생물 증식을 가장 효과적으로 줄이는 조치는?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471327  
> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

대량 조리한 수프를 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두려 한다. 미생물 증식을 가장 효과적으로 줄이는 조치는?

## 보기

1. 뚜껑을 닫고 다음 날까지 실온에 두며, 중간에 저어주어 공기 순환을 돕는다.
2. 향신료를 조금 넣고, 용기 주변에 얼음팩을 두어 온도 상승을 억제한다.
3. 뜨거운 수프에 찬 수프를 섞어 보관하고, 2시간마다 온도를 확인한다.
4. 얕은 용기에 나누거나 급속냉각 장비를 사용해 신속히 냉각한 뒤 냉장한다. **✔ 정답**
5. 색과 냄새가 정상이면 시간과 온도는 기록하지 않고, 뚜껑을 살짝 열어둔다.

**정답: 4**

## 해설

미생물 생육은 온도와 시간, 수분활성도, pH 등의 영향을 받는다. 대량 식품은 깊은 용기에서 천천히 식을 수 있으므로 얕게 나누거나 급속냉각해 위험 온도 구간을 빠르게 통과시킨다.

## 같은 주제 문제

- [대량 조리한 볶음밥을 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두었다가 다음 날 제공하려 한다. 미생물 증식을 억제하기 위한 가장 적절한 조치는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471302)
- [식품에서 세균과 바이러스의 증식 특성을 비교한 설명으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471314)
- [요구르트 제조에서 젖산균 스타터가 하는 역할로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471519)
- [미생물 증식을 늦추기 위한 식품 저장조건으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471532)
- [식품 관련 미생물에 관한 설명으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471544)
- [식품에서 미생물 생육을 억제하는 조건은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471737)
- [요구르트 발효가 너무 느릴 때 먼저 확인할 공정요인은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471749)
- [염도가 높은 소스에서도 효모가 증식했다. 가장 적절한 해석은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471762)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._