# 수분함량은 비슷하지만 수분활성도가 서로 다른 두 식품에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

수분함량은 비슷하지만 수분활성도가 서로 다른 두 식품에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 수분활성도가 낮은 식품은 미생물이 이용할 수 있는 자유수의 비율이 더 낮을 수 있다. **✔ 정답**
2. 수분함량이 같으면 수분활성도와 저장성이 반드시 같으며, 미생물 성장 속도도 동일하게 유지된다.
3. 결합수는 자유수보다 미생물이 항상 쉽게 이용하며, 식품의 부패를 더 빠르게 촉진하는 수분 형태이다.
4. 용질을 첨가하면 수분활성도는 반드시 증가하며, 이는 자유수의 양이 늘어나기 때문에 발생하는 현상이다.
5. 수분활성도는 식품의 전체 물 무게를 백분율로 나타낸 값으로, 수분함량과 동일한 개념의 지표이다.

**정답: 1**

## 해설

수분활성도는 전체 수분량이 아니라 미생물 성장과 화학반응에 이용 가능한 물의 상태를 반영한다. 같은 수분함량이라도 결합 정도와 용질 농도에 따라 수분활성도가 달라질 수 있다.

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