# 껍질을 벗겨 자른 사과의 갈변을 줄이기 위한 처리로 가장 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

껍질을 벗겨 자른 사과의 갈변을 줄이기 위한 처리로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 따뜻한 알칼리수에 오래 담근다.
2. 철제 용기에 펼쳐 공기와 접촉시킨다.
3. 상온에서 마를 때까지 그대로 둔다.
4. 아스코르브산 용액에 담가 산화와 색 변화를 늦춘다. **✔ 정답**
5. 설탕을 제거하기 위해 뜨거운 기름에 담근다.

**정답: 4**

## 해설

절단 과일은 공기 중 산소와 효소 작용으로 갈변하기 쉽다. 아스코르브산 용액 처리는 산화를 억제해 사과 등 과일의 자연색 유지에 도움을 준다.

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