# 마이야르 반응의 주요 반응물 조합은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

마이야르 반응의 주요 반응물 조합은?

## 보기

1. 포화지방산과 물
2. 무기질과 산소
3. 환원당의 카보닐기와 아미노화합물의 아미노기 **✔ 정답**
4. 비타민 C와 염화나트륨
5. 전분과 셀룰로스만

**정답: 3**

## 해설

마이야르 반응은 환원당의 카보닐기와 아미노화합물의 아미노기가 관여하는 비효소적 갈변이다.

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