# 채소를 냉동하기 전에 짧게 데치는 주된 목적은?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471312  
> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

채소를 냉동하기 전에 짧게 데치는 주된 목적은?

## 보기

1. 채소의 모든 수분을 제거하기 위해
2. 품질 저하를 일으키는 효소를 불활성화하기 위해 **✔ 정답**
3. 단백질 함량을 두 배로 만들기 위해
4. 미생물 포자를 완전히 멸균하기 위해
5. 식이섬유를 모두 단당류로 바꾸기 위해

**정답: 2**

## 해설

블랜칭은 냉동 저장 중 색·향·조직 저하에 관여하는 효소를 불활성화하는 데 목적이 있다.

## 같은 주제 문제

- [시험 단백질의 라이신 함량이 단백질 1 g당 44 mg이고 기준 아미노산 패턴은 55 mg/g이다. 이 단백질의 라이신 아미노산가는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471300)
- [투명하던 달걀흰자를 가열했더니 불투명한 고체로 응고되었다. 이 변화의 주된 원리는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471325)
- [절단한 감자의 효소적 갈변과 냉동 저장 중 품질 저하를 함께 줄이기 위한 전처리로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471517)
- [달걀흰자를 가열하자 투명한 액체가 흰색 고체로 변했다. 이 변화에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471530)
- [절단 채소의 효소적 갈변을 줄이기 위한 처리로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471542)
- [우유에 산을 넣어 pH를 카세인의 등전점 부근까지 낮췄을 때 나타나는 현상은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471555)
- [냉동 전 채소를 데치는 주된 목적은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471747)
- [단백질 80 g에 질소환산계수 6.25를 적용할 때 질소량은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471760)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._