# 요구르트 발효 중 대표적으로 일어나는 변화는?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471307  
> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

요구르트 발효 중 대표적으로 일어나는 변화는?

## 보기

1. 유당이 지방산으로만 전환된다.
2. 유단백질이 모두 포도당으로 전환된다.
3. 칼슘이 완전히 제거된다.
4. 수분이 전부 증발한다.
5. 젖산균이 유당을 이용해 젖산을 만들고 산도가 높아진다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

젖산균 발효로 유당 일부가 젖산으로 전환되어 pH가 낮아지고 특유의 조직과 향미가 형성된다.

## 같은 주제 문제

- [단백질 함량이 3.2%인 우유 15 kg에 들어 있는 단백질의 양은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471332)
- [우유와 요구르트의 성분·가공에 관한 설명으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471537)
- [우유가 든 소스에 레몬즙을 한꺼번에 넣었더니 덩어리가 생겼다. 원인과 예방은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471742)
- [우유와 유제품에 포함된 주요 단백질의 조합은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471767)
- [우유의 주요 단백질 조합으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488442)
- [우유 소스에 레몬즙을 한꺼번에 넣었더니 덩어리가 생겼다. 원인과 예방으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488443)
- [우유를 균질화하는 목적으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488444)
- [단백질 함량이 3.0%인 우유 20kg에 들어 있는 단백질량은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488445)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._