# 대량 조리한 볶음밥을 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두었다가 다음 날 제공하려 한다. 미생물 증식을 억제하기 위한 가장 적절한 조치는?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

대량 조리한 볶음밥을 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두었다가 다음 날 제공하려 한다. 미생물 증식을 억제하기 위한 가장 적절한 조치는?

## 보기

1. 얕은 용기에 나누어 신속히 냉각하고 냉장 보관하며 시간·온도를 관리한다. **✔ 정답**
2. 깊은 용기째 뚜껑을 닫고 실온에서 천천히 식힌 후 냉장 보관한다.
3. 실온 보관시간을 기록하지 않고 냄새만 확인하여 이상 없으면 제공한다.
4. 다음 날 향신료와 식초를 넣어 재가열하면 안전하다고 판단한다.
5. 조리 후 냉각 없이 상온에서 밤새 보관하며 아침에 온도를 측정한다.

**정답: 1**

## 해설

조리된 전분 식품은 시간·온도 관리가 부적절하면 미생물이 증식할 수 있으므로 얕은 용기, 소분 등으로 빠르게 냉각해 냉장하고 관리기록을 남겨야 한다.

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