# 식품유지를 부분 수소첨가했을 때 지방산의 구조 변화로 나타날 수 있는 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

식품유지를 부분 수소첨가했을 때 지방산의 구조 변화로 나타날 수 있는 것은?

## 보기

1. 일부 cis 이중결합이 trans 배열로 바뀐다. **✔ 정답**
2. 모든 지방산이 아미노산으로 전환된다.
3. 탄소사슬이 모두 포도당으로 바뀐다.
4. 인지질의 인 원자가 모두 제거된다.
5. 지방산의 이중결합 수가 항상 증가한다.

**정답: 1**

## 해설

유지의 수소첨가 과정에서는 불포화지방산의 일부 cis 이중결합이 trans 기하이성질체로 바뀔 수 있다.

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