# 식품의 수분활성도를 낮추었을 때 일반적으로 기대되는 효과는?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

식품의 수분활성도를 낮추었을 때 일반적으로 기대되는 효과는?

## 보기

1. 모든 효소반응의 즉시 완전 정지
2. 식품 속 총수분의 무조건 증가
3. 미생물 이용 가능 수분의 증가
4. 미생물이 이용할 수 있는 수분이 줄어 생육이 억제됨 **✔ 정답**
5. 모든 미생물의 포자가 즉시 사멸

**정답: 4**

## 해설

수분활성도는 미생물이 이용할 수 있는 수분과 관련되며, 낮추면 많은 미생물의 생육이 억제된다.

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