# 결합조직이 많은 질긴 쇠고기 부위를 부드럽게 조리하려 한다. 가장 적절한 방법은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

결합조직이 많은 질긴 쇠고기 부위를 부드럽게 조리하려 한다. 가장 적절한 방법은?

## 보기

1. 수분 없이 매우 짧게 센 불에만 굽고, 내부는 생으로 남겨둔다.
2. 소량의 액체를 넣고 뚜껑을 덮어 낮은 온도에서 오래 브레이징한다. **✔ 정답**
3. 냉동 상태로 짧게 전자레인지에만 가열하고, 해동 없이 바로 조리한다.
4. 차가운 기름에 담가 상온에서 두고, 수분을 증발시켜 연화한다.
5. 조리하지 않고 표면만 갈색으로 만든 후, 얇게 저며 생으로 제공한다.

**정답: 2**

## 해설

브레이징은 소량의 액체와 장시간의 낮은 온도를 이용하는 습열 조리로 질긴 부위의 결합조직을 연화하는 데 적합하다.

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