# 땅콩 알레르기가 있는 환자의 식사를 같은 조리실에서 준비할 때 가장 적절한 교차접촉 예방조치는?

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> language: ko  
> subject: 식사요법 및 생리학

## 문제

땅콩 알레르기가 있는 환자의 식사를 같은 조리실에서 준비할 때 가장 적절한 교차접촉 예방조치는?

## 보기

1. 땅콩을 눈에 보이는 것만 제거한 뒤 같은 소스를 사용하고, 조리 중간에 맛을 보며 확인하며, 추가로 땅콩 가루가 묻을 수 있는 조리대는 닦지 않는다.
2. 같은 칼을 마른 수건으로만 닦고 바로 사용하며, 작업대는 물로만 살짝 헹구고, 땅콩 잔여물이 남은 도마는 그대로 둔다.
3. 완성 음식에 땅콩이 보이지 않으면 원재료표를 확인하지 않고, 조리 도구는 공용으로 사용하며, 땅콩 알레르기 유발 식품은 별도 구역 없이 함께 보관한다.
4. 알레르기 표시는 조리 후 맛을 본 다음 결정하고, 식기 세척은 일반 세제로만 진행하며, 땅콩이 들어간 소스는 재사용한다.
5. 원재료 표시를 확인하고 분리 보관한 전용 또는 충분히 세척된 기구와 작업면으로 식사를 준비한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

식품알레르기 관리에서는 원인 알레르겐의 회피와 정확한 표시 확인, 분리 보관, 충분한 세척을 통해 의도하지 않은 알레르겐 교차접촉을 예방하는 것이 핵심이다.

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