# うま味の受容体として正しい組み合わせはどれか。

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> language: ja  
> subject: 感覚器系

## 問題

うま味の受容体として正しい組み合わせはどれか。

## 選択肢

1. TRPV1
2. T1R1とT1R3 **✔ 正解**
3. T1R2とT1R3
4. T1R1とT1R2
5. T2Rファミリー

**正解: 2**

## 解説

うま味はT1R1とT1R3のヘテロ二量体受容体で受容される。甘味はT1R2とT1R3、苦味はT2Rファミリーで受容される。TRPV1はカプサイシン受容体である。

## 詳細解説

核心解説
この問題は、味覚 (Taste)の受容体、特にうま味 (Umami)を感知する分子機構を問うています。味覚は、舌の味蕾 (Taste Buds)に存在する味細胞上のGタンパク質共役型受容体 (GPCR) によって感知されます。基本五味（甘味、酸味、塩味、苦味、うま味）のうち、うま味はアミノ酸（特にグルタミン酸）を感知する重要な味覚で、タンパク質の摂取を促す役割があります。

**正解の根拠 (Answer Rationale)**:

最重要！ うま味の受容体は、T1R1 と T1R3 という2つのサブユニットが結合したヘテロ二量体 (Heterodimer) です。この受容体が、食品中のL-グルタミン酸（特にMSG: グルタミン酸ナトリウム）に強く反応します。さらに、イノシン酸 (IMP) やグアニル酸 (GMP) などのヌクレオチドとうま味成分が共存すると、相乗効果により受容体活性が増強されることが知られています。よって、②番の「T1R1とT1R3」が正解です。

**誤答の分析 (Distractor Analysis)**:

①番: 混同注意！ TRPV1 は、温度（特に43℃以上の熱）やカプサイシン（唐辛子の辛味成分）を感知するイオンチャネル型受容体です。うま味とは全く異なる感覚です。

③番: T1R2とT1R3 のヘテロ二量体は甘味 (Sweet Taste)の受容体です。糖類や人工甘味料を感知します。うま味と混同しやすいので注意。

④番: T1R1とT1R2 の組み合わせは、自然界にはほとんど存在せず、機能的な味覚受容体として同定されていません。

⑤番: T2Rファミリー は、約25種類のサブタイプからなる苦味 (Bitter Taste)受容体のファミリーです。多種多様な苦味物質を検出するために、遺伝子ファミリーを形成しています。

**関連概念の整理 (Related Concepts)**:

味覚受容体は、大きく分けて3つのグループに分類されます。

| 味覚 | 受容体タイプ | 主なリガンド |
| --- | --- | --- |
| うま味 | T1R1 + T1R3 | L-グルタミン酸, IMP, GMP |
| 甘味 | T1R2 + T1R3 | 糖類, 人工甘味料 |
| 苦味 | T2R ファミリー | 多種多様な苦味物質 |
| 酸味 | イオンチャネル (PKD2L1など) | プロトン (H+) |
| 塩味 | イオンチャネル (ENaCなど) | ナトリウムイオン (Na+) |

概念整理: うま味と甘味は共にT1Rファミリーのヘテロ二量体受容体ですが、サブユニットの組み合わせ（パートナー）が異なることで、全く異なる味を識別しています。この「組み合わせによる特異性」が本問題の核心です。

一目で比較！: 混同注意！

- **うま味:** T1R1 + T1R3 → グルタミン酸を感知

- **甘味:** T1R2 + T1R3 → 糖を感知

- **苦味:** T2R (単独または複合) → 毒物を感知

- **辛味:** TRPV1 → 温度・カプサイシンを感知（味覚ではなく痛覚/温覚に分類）

暗記のコツ: うま味 (Umami) のUを「U(ユー) = 1+3」、甘味 (Sweet) のSを「S(エス) = 2+3」と語呂合わせで覚えましょう。

- うま味: T1R1とT1R3 → 「うまい！いちさん（1と3）」

- 甘味: T1R2とT1R3 → 「あまい！にさん（2と3）」

国試頻出ポイント: 基本五味とその受容体の組み合わせは、人体の構造と機能の頻出論点です。特に「うま味」「甘味」のT1Rファミリー、「苦味」のT2Rファミリー、「辛味」のTRPチャネル（TRPV1など）をセットで出題されることが多いです。「味覚障害」の原因や、薬剤性の味覚異常（特に苦味受容体の関与）にも発展して問われることがあります。

## 臨床シナリオ

臨床実践ガイド
この知識は、味覚障害 (Dysgeusia)の患者さんへの看護において非常に重要です。特に、がん化学療法や放射線治療を受ける患者さんは、薬剤の副作用や口腔粘膜障害により、味覚が変化したり消失したりすることがあります。

**臨床シナリオ (Clinical Scenario)**:

60代女性、胃癌術後、S-1 (テガフール・ギメラシル・オテラシルカリウム)による補助化学療法中の患者さん。「最近、何を食べてもまずく感じる。特に肉の味が変で、美味しくない」と訴えています。

**看護介入と判断戦略 (Nursing Intervention & Clinical Judgment)**:

1. **アセスメント:** どの味覚が障害されているか詳細に確認します（例: うま味の低下→タンパク質摂取量減少リスク）。

2. **介入:** うま味の受容体（T1R1+T1R3）を刺激する工夫として、だし（鰹節、昆布）を効かせた料理や、少量のしょうゆ・味噌を加えることで、グルタミン酸を補い、風味を感じやすくする提案をします。

3. **評価:** 患者さんが「少し食べやすくなった」と感じるか、食事摂取量が改善するかを観察します。

**患者安全・注意事項 (Patient Safety & Precautions)**:

- 最重要！ 味覚障害が原因で、食欲不振や低栄養 (Malnutrition)、体重減少に繋がらないよう注意が必要です。

- 患者さんが味付けを濃くしすぎる（塩分過多）傾向があれば、高血圧や腎障害のリスクがあるため、バランスの良い味付けをアドバイスします。

- 薬剤性味覚障害は、治療終了後に改善することが多いですが、長期化する場合もあります。

先輩看護師の一言: 「『味がしない』と訴える患者さんは、食事の楽しみを奪われ、とてもつらい思いをしています。うま味の受容体は、アミノ酸を感知する大切なセンサー。だしの香りや、食品の温度を変えてみるだけでも、食べやすさは変わります。患者さんの『食べたい』という気持ちを支えるのも、看護師の大切な役割ですよ！」

## 重要概念

- **T1R1 (Taste receptor type 1 member 1)** — うま味受容体を構成するサブユニットの一つ。T1R3とヘテロ二量体を形成し、L-グルタミン酸に応答する。
- **T1R3 (Taste receptor type 1 member 3)** — うま味受容体と甘味受容体の両方に共通して存在するサブユニット。パートナーとなるサブユニット（T1R1またはT1R2）によりリガンド特異性が決まる。
- **ヘテロ二量体** — 異なる2種類のサブユニットが結合して機能するタンパク質複合体。うま味受容体（T1R1+T1R3）や甘味受容体（T1R2+T1R3）がこの構造をとる。
- **TRPV1 (Transient Receptor Potential Vanilloid 1)** — カプサイシンや熱刺激（43℃以上）を感知するイオンチャネル型受容体。痛覚に関与し、辛味は味覚ではなく「痛み」として感じる。
- **MSG (Monosodium Glutamate)** — グルタミン酸ナトリウム。うま味の代表的な呈味物質であり、T1R1/T1R3受容体を強く活性化する。

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