# 식품의 냉동 보존에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

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> language: ko  
> subject: 식품위생학

## 문제

식품의 냉동 보존에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

## 보기

1. 급속 냉동 시 작은 얼음 결정이 형성되어 조직 손상이 적다.
2. 해동 후 재냉동은 식품의 품질 저하와 안전성 문제를 유발할 수 있다.
3. -18°C 이하에서 보관하면 대부분의 미생물 증식이 억제된다.
4. 냉동 보존 중 세균의 아포(포자)는 모두 사멸된다. **✔ 정답**
5. 냉동 상태에서도 효소 반응이 완전히 정지되지 않을 수 있다.

**정답: 4**

## 해설

냉동 보존은 미생물의 증식을 억제하지만 사멸시키지는 못한다. 특히 세균의 아포(포자)는 냉동에 매우 강하여 냉동 중에도 생존하며, 해동 후 적절한 조건이 되면 발아하여 증식할 수 있다. 냉동은 살균이 아닌 정균(bacteriostatic) 작용이다.

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