# 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

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> language: ko  
> subject: 식품위생학

## 문제

식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

## 보기

1. 곰팡이는 Aw 0.70 이하에서도 활발하게 증식한다. **✔ 정답**
2. 순수한 물의 수분활성도는 1.0이다.
3. 세균은 Aw 0.90 이상에서 주로 증식한다.
4. 효모는 세균보다 낮은 수분활성도에서도 증식할 수 있다.
5. 수분활성도를 낮추는 것은 식품 보존의 중요한 방법 중 하나이다.

**정답: 1**

## 해설

곰팡이는 미생물 중 가장 낮은 수분활성도(Aw 0.80 전후)에서 증식 가능하지만, Aw 0.70 이하에서는 대부분의 미생물 증식이 억제된다. 내건성 곰팡이도 일반적으로 Aw 0.75~0.80 이상이 필요하다. 세균 > 효모 > 곰팡이 순으로 최소 수분활성도가 낮아진다.

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