# 다음 중 보존료(방부제)로 사용되는 식품 첨가물과 그 주요 사용 식품의 연결이 옳은 것은?

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> language: ko  
> subject: 식품위생학

## 문제

다음 중 보존료(방부제)로 사용되는 식품 첨가물과 그 주요 사용 식품의 연결이 옳은 것은?

## 보기

1. 소브산(sorbic acid) - 치즈, 식육 가공품 **✔ 정답**
2. 프로피온산(propionic acid) - 청량음료, 주스류
3. 안식향산(benzoic acid) - 잼, 젤리류
4. 데히드로초산(dehydroacetic acid) - 빵, 과자류
5. 파라옥시안식향산에틸(ethyl p-hydroxybenzoate) - 어육 연제품

**정답: 1**

## 해설

소브산(sorbic acid)은 치즈, 식육 가공품, 어육 연제품, 잼류 등에 사용되는 대표적인 보존료이다. 안식향산은 청량음료·과실음료에, 프로피온산은 빵·치즈류에, 데히드로초산은 버터·마가린·치즈에, 파라옥시안식향산에틸은 간장·식초류 등에 사용된다.

## 심화 해설

핵심 해설
이 문제는 식품첨가물 중 **보존료(Preservatives)**의 용도와 사용 식품에 대한 정확한 이해를 묻고 있어요. 식품 보존료는 미생물 증식을 억제하여 식품의 부패를 방지하는 것이 주 목적이며, 각 보존료는 화학적 특성과 안전성에 따라 사용 가능한 식품이 법적으로 정해져 있습니다.

**핵심 개념 분석 (Key Concept)**: 보존료별 주요 사용처와 기전을 살펴보면, 소브산(Sorbic acid)과 그 염류는 곰팡이와 효모에 대해 광범위한 항균 활성을 가지며 pH 4.5 이하의 산성 식품에서 효과적입니다. 프로피온산(Propionic acid)은 곰팡이 억제에 특히 효과적이어서 제빵류에 주로 사용됩니다. 안식향산(Benzoic acid)과 파라옥시안식향산에스테르(Parabens)는 각각 청량음료와 간장 등 다양한 식품에 사용됩니다. 데히드로초산(Dehydroacetic acid)은 버터, 마가린 같은 유지 가공품에 곰팡이 방지 목적으로 사용됩니다.

**정답 근거 (Answer Rationale)**: 핵심! 1번 선택지인 "소브산(sorbic acid) - 치즈, 식육 가공품"의 연결이 가장 옳습니다. 소브산은 독성이 낮고 인체에 무해한 편에 속하며, 치즈, 식육 가공품(햄, 소시지), 어육 연제품(어묵), 잼, 젤리 등 매우 다양한 가공식품에 널리 사용됩니다.

**오답 분석 (Distractor Analysis)**:
- 혼동 주의! 2번 **프로피온산**은 빵과 같은 제과·제빵류에 주로 사용되며, 치즈에도 사용되지만 청량음료나 주스류에는 사용되지 않습니다. 청량음료, 주스류의 주된 보존료는 안식향산(Benzoic acid)과 그 염류입니다.
- 3번 **안식향산**은 산성 조건에서 항균 효과가 뛰어나 청량음료, 과실음료, 탄산음료 등에 주로 사용됩니다. 잼이나 젤리류에는 소브산이 더 일반적입니다.
- 4번 **데히드로초산**은 주로 버터, 마가린, 치즈 같은 유지 함유 식품에 곰팡이 방지 목적으로 사용되며, 빵이나 과자류에는 주로 프로피온산이나 소브산이 사용됩니다.
- 5번 **파라옥시안식향산에틸(Ethyl paraben)**은 간장, 식초, 조미료 등 액상 조미식품에 주로 사용되며, 어육 연제품에는 소브산이 주로 사용됩니다.

**연관 개념 정리 (Related Concepts)**: 보존료는 식품의 pH, 수분활성도(Aw), 가열 여부 등에 따라 선택이 달라집니다. 예를 들어 산성 음료(pH 낮음)에는 안식향산이 적합하고, 중성에 가까운 빵류에는 프로피온산이 효과적입니다. 또한 소브산과 안식향산은 인체 내에서 베타-산화 과정이나 글리신(Glycine)과의 결합을 통해 무독화되므로 비교적 안전한 편입니다.

개념 정리: 주요 보존료별 사용 식품을 표로 정리하면 다음과 같습니다.

| 보존료 | 주요 사용 식품 |
| --- | --- |
| 소브산(Sorbic acid) | 치즈, 식육가공품, 어육연제품, 잼, 젤리, 빵, 과자 |
| 프로피온산(Propionic acid) | 빵, 과자류, 치즈 |
| 안식향산(Benzoic acid) | 청량음료, 과실음료, 탄산음료, 주스류 |
| 데히드로초산(Dehydroacetic acid) | 버터, 마가린, 치즈 |
| 파라옥시안식향산에스테르(Parabens) | 간장, 식초, 조미료, 장류 |

한눈에 비교!: 혼동 주의! 안식향산(Benzoic acid)은 청량음료용, 프로피온산(Propionic acid)은 빵용, 소브산(Sorbic acid)은 가장 광범위한 용도라는 점을 기억하세요.

국시 빈출 포인트: 보존료별 사용 식품 연결 문제는 자주 출제되며, 특히 소브산(가장 광범위), 안식향산(음료류), 프로피온산(빵류)의 용도 구분이 핵심입니다. 또한 각 보존료의 사용 기준(최대 사용량)도 함께 학습하는 것이 좋습니다.

기출 변형 주의! 단순 연결 문제 외에도 "다음 중 식품 보존료로 사용할 수 없는 물질은?" 또는 "특정 식품에 가장 적합한 보존료는?"과 같은 응용형 문제로 변형될 수 있습니다.

## 임상 시나리오

약국/임상 실무 가이드
보존료는 주로 식품공전(식품의약품안전처 고시)에 따라 사용 기준이 엄격히 관리됩니다. 약사가 약국에서 건강기능식품이나 일반의약품을 취급할 때, 일부 제품에 보존료가 포함되어 있을 수 있습니다.

**임상 시나리오 (Clinical Scenario)**: "만성 두드러기(Urticaria)로 고생하는 환자가 약국을 방문하여 감기약을 구매하려고 합니다. 환자는 이전에 안식향산(Benzoic acid)이 함유된 음료를 마신 후 두드러기가 심해진 경험이 있다고 말합니다. 이 환자에게 안식향산 또는 파라옥시안식향산에스테르(Parabens)가 함유된 의약품이나 건강기능식품을 추천해도 될까요?"

**복약지도 및 중재 전략 (Counseling & Intervention)**:
- 핵심! 일부 환자는 벤조산(Benzoic acid) 및 파라벤(Parabens)에 대해 **과민반응(Hypersensitivity)** 또는 **알레르기 반응(Allergic reaction)**을 보일 수 있습니다. 특히 두드러기나 아스피린 과민증(Aspirin intolerance)이 있는 환자는 교차 반응 가능성에 주의해야 합니다.
- 안식향산과 파라벤이 보존료로 포함된 일반의약품(예: 일부 시럽제, 외용제)이나 건강기능식품을 확인하고, 대체 성분(소브산 등)이 사용된 제품을 권장하거나 의약품의 경우 첨가제 정보를 확인하도록 안내합니다.
- 복약지도 시 "이 약에는 방부제로 안식향산이 들어있습니다. 이전에 알레르기 반응이 있으셨다면 다른 약으로 대체하시는 것이 좋겠습니다"라고 안내합니다.

**환자 안전 및 주의사항 (Precautions)**:
- 보존료 자체는 대부분 인체에 안전한 농도로 사용되지만, 극소수 과민성 환자에게는 두드러기, 혈관부종(Angioedema), 천식(Asthma) 악화 등이 보고되었습니다.
- 특히 아스피린(ASA) 과민증 환자는 안식향산 및 타르색소(Tartrazine)와의 교차반응 가능성이 있으므로 주의가 필요합니다.

선배 약사의 한마디: "식품 보존료는 약사 국가고시에서 단순 암기 문제로 출제되지만, 실제 약국 현장에서는 환자의 알레르기 병력 확인 시 매우 중요한 정보가 될 수 있어요. 특히 안식향산(Benzoic acid)이나 파라벤(Parabens)에 민감한 환자가 의약품에서도 동일한 보존료를 접할 수 있다는 점을 기억하세요. 환자의 안전한 약물 사용을 위해 첨가제 정보도 꼼꼼히 확인하는 습관이 필요합니다!"

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